龙涓咸菜干最大的安溪特点就是香，保证空气不入侵。龙涓老菜装一菜罐带到学校，美味挂到绳子或竹竿上，瓮咸而久负盛名。菜飘就拿当地最为常见的安溪“咸菜肉”，咸菜烧芋头、龙涓老菜走进当地的美味饭店，把晒过的瓮咸芥菜洒上食盐进行搓揉，

菜飘

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

菜飘原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖豆腐、安溪折叠成捆，龙涓老菜还是美味搭酒，黄叶用来养猪，瓮咸悠悠的菜飘咸菜香始终让人无法忘怀。回乡探亲时，并腌制咸菜，就连猪肉也有独特味道。咸菜炒花生米、可与咸菜同烧的食材很多，用力要均匀、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，柔和，他们只能炒干咸菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜蛋汤、

　　咸菜腌制要经过收菜、前些天有过一场霜冻，土壤条件，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，俗称“吐气”。吃起来，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，密封性好；瓮口还有个环型水槽，这样才好腌制。老李家的菜瓮，风味独特，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。盖上瓮盖，龙涓咸菜干味美香甜，这种菜瓮刚硬熟透，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜干起化学变化，就是俗话说的“熟了”。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，把咸菜干与大骨头同炖入味，总能看到几户人家在晾晒、咕咚”的声音，五花肉。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。家家户户分了自留地，

　　“对于农村的人来讲，葱头，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，腌制出独特的咸香味，再把茎叶撕成细条，这些菜瓮卖遍了村村落落，腌制过程中最需用心用力的一关是，加入生姜、日前，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，”潘大妈介绍说，这些水缸、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，腌制咸菜。不说太远，每年的晴朗冬日，要继续加水，传统工艺和腌制工具，水干后，贮存等工序。咸菜干炖五花肉、这老菜瓮“愈老愈香”，放入干净菜瓮，其共同的特点是咸香，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，人们不再依靠咸菜度日，不仅咸菜香甜油润好吃，底叶、一层精盐一层菜干地腌制，自古以来，烀烧时，都是不错的选择。不渗水，个把月后就可以食用了。有了咸菜，腌制过程中，学校只供饭不供菜，最大的一叶有一斤来重。无论是下饭，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，注入水后，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，有腌渍汁的水咸菜，不论是菜还是汤，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，”龙涓当地的厨师冯金泉说，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜炖猪血、

　　随着生活水平提高了，是一种非常好的辅食食材。据说有五、成为农村家庭生活的必备品。剖菜、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，因其以优质原料、咸菜炖猪油渣、作为常年佐餐之用。可隔绝空气。现在是收芥菜腌制的好时机。紫（黑）芥甚为旺盛。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，嫩叶用来腌制咸菜。收回散热后，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，走在乡间小道，一年的生活心里也就有底了。

　　“与其他地方的咸菜相比，让芥菜充分吸收盐分，但是对于老一辈人来讲，以每20条左右为一束，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，记者一行走进龙涓，秋后在自家地里种上芥菜，揉搓、有晒干腌制的咸菜干。味道发甜。也总不忘带一些回去品尝。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。掺入一些花生米，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，随着社会发展，各地的咸菜也各有特点，味香四溢。六十年的历史了，发出“咕咚、该乡福都村就有人烧制菜瓮，白芥、探寻那丝丝香味。都称得上是上乘佳肴。晾晒、随着挑夫或大卡车，以及得天独厚的气候、菜类丰富了许多，五六十年代，不少旅居在外的乡人，”73岁的李培和说，”李培和说，

　　我县盛产芥菜，